Gastronomía

        La gastronomía característica de Olula de Castro es rica gracias a la propia utilización los productos naturales de la tierra, como las perdiz, y muchas hortalizas y verduras, frutos secos… que se cosechan en la propia tierra de esta villa.
A continuación se muestran y explican detalladamente algunas de las recetas más tradicionales, para que podáis disfrutarlas.

Potaje de Semana Santa.
Ingredientes:

- ¼ Kg. garbanzos
- albóndigas de bacalao
- ¼ Kg. de judías blancas
- 1 pimiento seco dulce
- ¼ Kg. de cardos (opcional)
- patatas
- 1 cabeza de ajo
- azafrán, laurel
- 1 tomate
- aceite de oliva
- sal, agua
- cebolla

Elaboración:
Poner en remojo los garbanzos y las judías blancas la noche anterior, y desalar el bacalao. En una olla, poner el aceite, la sal, las judías, los garbanzos, la cabeza de ajo, el tomate, la cebolla troceada, el laurel, el pimiento seco y removerlo. Añadir el agua y dejar cocer, hasta que los garbanzos estén tiernos; poner los cardos, las patatas y el azafrán.
Una vez cocido, añadir las albóndigas de bacalao y dejar que acabe de cocerse para que se mezclen los sabores de todos los ingredientes.

Perdiz con gurullos
Ingredientes:

- perdiz
- patatas
- pimiento seco
- cebolla
- azafrán, laurel
- gurullos (hechos a mano o comprados)
- sal, agua, aceite

Elaboración:
Uno de los animales que puebla la serranía cercana a Olula de Castro es la perdiz por esto es por lo que este plato es tradicional. Sofreír el tomate, la cebolla, el azafrán, y el pimiento con aceite y sal. Por otro lado sofreír la perdiz troceada junto con aceite, ajo y laurel. Añadir el agua y cuando empiece a hervir incorporar el sofrito. Pasados 5 minutos echarle los gurullos, (La elaboración de los gurullos se lleva a cabo de la siguiente forma: mezclar harina y agua hasta conseguir una masa compacta pero moldeable. Hacer una hebra y cortarla a pequeños trozos) las patatas troceadas, y dejar hervir todo junto. Esta misma receta también se lleva a cabo en vez de perdiz con conejo pero se siguen los mismos pasos.

Trigo
Ingredientes:

- ½ Kg. de trigo
- ½ Kg. de garbanzos
- pimiento
- oreja de cerdo, tocino, y 1 o 2 hueso salado
- aceite, sal, agua
- ¼ de morcilla
- patatas

Elaboración:
El trigo es una comida muy tradicional y muy natural. Para prepararlo se pone el trigo en un cazo con agua, los garbanzos y se deja cocer junto con los ingredientes de cerdo y el pimiento. Una vez cocido, añadirle las patatas troceadas, y para terminar se le pone el ajo troceado y frito, el pimiento rojo machacado con un poco de aceite. Dejar cocer todo hasta ver que las patatas se han hervido.

Migas
Ingredientes:

- pimiento
- 3 vasos de harina
- 1 trozo de panceta y 1 trozo de tocino
- 1 trozo de longaniza
- 1 vasito de aceite, sal y 3 vasos de agua

Elaboración:
En una sartén con aceite freír el pimiento cortado a tiras, el tocino, la panceta y la longaniza troceada. Una vez frito apartarlo del fuego y reservarlo(es aconsejable hacerlo en último lugar para tener los ingredientes calientes y que no se enfríen) Echar agua, sal y aceite en una sartén y dejar que hierba; una vez que empiece a hervir añadir la harina y remover hasta conseguir una pasta. Con la espátula ir removiendo la masa para que se suelte y se formen las migas. Cuando estén las migas hechas añadir por encima el tocino, la longaniza, la panceta y el pimiento

Gachas
Ingredientes:

- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 tomates
- agua
- aceite y sal
- harina
- pimentón

Elaboración:
Freír en una sartén el pimiento, el tomate y la cebolla todo picado… Con este sofrito preparar un caldo; cuando hierva añadirle pimentón y la harina, y se remueve todo hasta conseguir una pasta parecida ala bechamel. Este es uno de los platos más sencillos y tradicionales ya que se necesitan muy pocos ingredientes, los cuales en toda casa tenían, cuando estaban en tiempos de escasez.

Leche frita
Ingredientes:

- leche
- harina (maicena opcional)
- sal, azúcar y aceite de oliva

Elaboración:
Echar la leche en una olla junto con la harina y un poco de sal, dejar cocer hasta que hierva. Apartar del fuego y dejar enfriar hasta que se forme una pasta espesa y moldeable. Cortar la pasta a dados, y freírla en una sartén con abundante aceite. Recién fritos rebozar en azúcar.

Buñuelos
Ingredientes:

- 1kg.de harina
- 1l de leche
- levadura
- aceite
- sal

Elaboración:
Es una receta típica de Semana Santa y se puede comer tanto como postre o sustituyendo al pan. En un litro de leche se le añade bastante levadura, 1kg.de harina y un poco de sal; remover todo y dejar reposar la masa en un recipiente, tapándola con un trapo durante unas horas, hasta que suba el doble de su volumen. Cuando la masa esté reposada, coger pequeñas cantidades y freírlas en forma de rosco en una sartén con abundante aceite.
Una de los productos más importantes de Olula de Castro es el turrón. Es un producto de gran calidad que se elabora en el propio pueblo, el cual es conocido por bastantes lugares. Se elabora con las almendras que se recogen en el mismo pueblo y la miel que también se elabora en esta villa, ya que Olula es uno de los primeros productores de miel en Almería. Este turrón se elabora en el fuego de las chimeneas de las casas y conlleva mucho trabajo y atención constante, el cual vale la pena al ver los resultados.
Desde aquí aprovechamos para recomendar este producto y que se animen a preparar alguno de estos sencillos platos autóctonos.

¡Que aproveche!